「何もないからこそ、自分たちでできることがある」二人が持ち帰ったモノは、綾部市・志賀郷という土地でうどんを作る思いでした。女将の竹原妙さんは、大学時代に陶芸の産地巡りで訪れた先で、沢山の人の優しさを。大将は本場･香川や全国でのうどん修行で、うどんに対する熱意を持ち返りました。
竹松うどん店の暖簾をくぐると今では懐かしい薪釜から上がる湯気、並べられた地元の野菜やかきあげの匂い、薪を切る音、うどんを打つ音、お客さまの笑い声、そこにあるすべてが二人のつくる思いです。
炭火で焼かれたせせりは香ばしく歯ごたえがあり、こしのある麺は強すぎず、毎日かわる地元野菜の揚げものが季節を感じさせてくれます。こだわりぬいた利尻昆布や鰹節からとった、香りよく風味のあるあっさりした天然出汁をかければ、優しさ、熱意、ふるさとをつめた一杯の完成です。
今日も赤い屋根の竹松うどん店からは、いつもの景色、みんなでつくった「思い」が聞こえてきます。

text:木村郁花・松本卓也／photo:CHIMASKI／September, 2016