大草原の小さな家に憧れていたという今井さん。岐阜県にあった古民家の骨組みを移築し、自分達で建て直したのだそう。ご主人が試行錯誤した手作りのパン窯。そこから伸びる煙突が印象的です。

お店を始める前にはご主人と東京のパン屋をあちこち巡り、自分たちが美味しいと思ったパンの材料の調合を研究しました。オリジナルの調合で、ふんわりと口に広がる上品な味を生み出せるのは、自家栽培の自然農によって素材の良さを知り尽くしているからこそできること。値段もお手ごろで「こんなお店、奇跡だよ！」と他店の方から賞賛されるほどです。「パン屋で働いた経験もなく、普通を知らなかったことが良かったのかもしれないですね。自分たちが食べたいもの、作りたいものを作って、今のお店があります」と今井さん。

この日、お店のショーケースに並んだのは、食べ応えのあるハード系のパンや、自分たちの畑で育ったサツマイモ、小豆、よもぎを使った3種類のあんぱん。ご主人が午前2時から仕込みを始め、開店時には焼き上がったばかりのパンの香ばしい匂いが店内に漂います。

今井さんとご主人のいとこが店頭に立って、お客様を迎えます。

人気商品のひとつ、今井さん手作りのスコーン。
砂糖は使わず、小麦やオーガニックアーモンドの甘味が香ばしく口の中に広がり、ザクザクとした食感もアクセントになります。スコーンがお店に並ぶ日はfacebookなどで知ることができるので、それを目当てに来られるお客様もいます。

取材の日、常連の男性がいらっしゃいました。話をお聞きすると「このお店には穏やかな空気が流れていて、また来たくなる。それにパンは味わい深く五感で食べる過程を楽しむことが出来る。“自分達の手でいいパンを作りたい”という信念を感じるんです。これからも自信を持って頑張って欲しいですね」と話してくださいました。
ここを訪れるお客様は今井さんご夫婦が作るパンの優しい味や人柄、お店の空気に魅了され、何度も訪れる方が多いのです。

店内には、今井さんが出会った作家の作品も展示・販売されています。

お店の隣には畑があります。ここで育った野菜はパンにも使用されていています。冬の時期は大根、キャベツなどの根菜、夏にはズッキーニやトマトなど、季節ならではの野菜が元気に育ちます。

お店は住空間と繫がっています。ドライフラワーや三輪車、フィルムカメラといった古道具が色あせることなく大切に使われており、“相手が人でも物でも大切に丁寧に向き合う”今井さんの人柄が表れ、お店の空気をつくっています。

大学時代は領域に関係なく、それぞれの表現方法で芸術に向き合う仲間たちと語り合う日々の中で“自分らしくものづくりに向き合う”ことができたのだそう。今井さんは当時を振り返り、「あの学校に行って初めて息が吸えた気がした。私はここにいていいんだ、と実感できた。新しいことに対して一歩が踏み出せない時に“やってみれば”と背中を押してくれる仲間がいたから、今があるんです」と感謝の気持ちを話してくれました。何に対しても挑戦する前向きな姿勢は、パン屋の今も変わりません。

自然がたくさんある環境で、二人の息子さんが庭や家の中を走り回っていました。

天然酵母にもこだわってパンを作り続けることは簡単ではないと今井さんは言います。それでも自分たちの手で生み出すことにこだわるのは、自然からの恵みや、お客様との触れ合い、今の暮らしから見えてくる幸せな瞬間への「感謝の気持ちを伝えたい」という想いの表れです。そんな「サヴァシバ」の手作りパンを食べると１日が幸せな気分で満たされます。